От коя страна да заточите ножа на точилото. Как да заточите нож на мелница. Как да заточвате ножове с прът: доведете до острота като бръснач

Заточването на острието на ножа до острота като бръснач е проста работа. Следвайки последователността от действия, базирана на собствения ви опит, се осигурява известно удоволствие от резултата. За да направите това, достатъчно е да имате на разположение станция за заточване или висококачествена точилка, да знаете правилата за получаване на висококачествено заточено острие, които са включени в инструкциите за тези устройства.

Видове ножове и тяхното предназначение

Съвременната класификация разделя ножовете на следните категории:

Битка. Те са оръжия за меле, са в експлоатация с армията, като допълнение към огнестрелните оръжия. Не са предназначени за свободна продажба и ползване.
Туристически. Предлага се за покупка, не е забранено за носене, дръжката и канията обикновено са изработени от синтетични материали.
На лов. Имат разнообразни форми и насоки на използване: работа по клане на уловения дивеч, дране, подреждане на ловното поле. Някои видове изискват разрешение за закупуване и пренасяне.
Сгъване или сгъване. Много често срещан вид, обичан от всички възрастови категории хора. От името става ясно, че острието е сгънато и режещият ръб е поставен в дръжката. Някои видове се доставят с щипки за фиксиране на колан или джоб.
Мулти инструмент. Сгъваем мултифункционален нож с комплект инструменти - незаменим при пътуване и ремонт. Стандартната проба включва: малко и голямо острие, клещи, отвертки, гаечни ключове, линийка, кука, ножица.
Със специално предназначение. Инструмент, използван в определени отрасли на човешката дейност: медицина (скалпел), гмуркане, Министерство на извънредните ситуации, градинарство.
Лагери или биваци. Те са доста големи по размер и тегло. Предназначен за създаване на туристически лагер, почистване на територията на мястото за почивка от храсти и малки дървета. Пример за това е мачете или кукри. На практика те лесно заменят брадвата, но в същото време си остават ножове.
Марки или спортен нож за хвърляне. Той е изцяло метален, без режещ ръб, предназначен за поразяване на цел с хвърляне с ръка.
Кухня. Използвани за готвене, те се произвеждат в различни форми, размери, дебелини и конфигурации на остриетата.
Столове. Имат определена форма със заоблен връх на острието, основната цел е да улеснят приема на храна.
За оцеляване. Позиционирани като помощници в екстремни условия. Те имат редица характеристики: наличието на компас, куха дръжка, съдържаща комплект за оцеляване (запалка, въдица с грузило и кука, конец с игла, антисептик, антибиотик).

Правила за заточване на ножове

Ножът е най-старото изобретение на човечеството, инструмент, който не може да бъде заменен в ежедневието и работата на човек. Хилядолетна употреба, модернизиране на формата и използваните материали, е довело до появата на различни по употреба и предназначение предмети от бита. Когато заточвате ножове, обърнете внимание на следното:

Трябва да работите, като започнете с по-голям абразив.
Последният етап на смилане се използва върху камъка с най-малки фракции.
Остротата на бръснача се осигурява от естествена кожа, керамика.
Стандартният ъгъл на заточване е 20º. Необходимостта от други е посочена от производителя в инструкциите. По правило се изисква по-голям за груба работа.
Колкото по-голям е ъгълът, толкова повече метал се отстранява.
При заточване ножът се държи с две ръце за дръжката и ръба на острието.
Намокрете с вода, за да предотвратите прегряване.

Правила за използване на точилен камък

За да се осигурят желаните режещи качества на ножа, трябва да се вземат предвид следните препоръки:

накиснете камъка във вода за 15 - 20 минути;
за работа се нуждаете от маса на добре осветено място или с лампа;
за да не се подхлъзне камъкът и да се повреди покривката на масата, върху масата се постила плат или хартия;
за визуално определяне на ъгъла на заточване на ножа, острието се нанася върху точилото;
заточеното острие е насочено от себе си под избран ъгъл;
с лек натиск се извършва възвратно-постъпателно движение с имитация на изрязване на тънък филм от точилен камък по цялата му равнина. В този случай острието се измества спрямо щангата от дръжката до върха и обратно;
избраният ъгъл на заточване се поддържа при всяко преминаване над камъка;
острието и камъкът периодично се намокрят с вода, почистват се;
след 20 - 30 повторения от двете страни на острието се проверява режещият ръб. Когато бръсначът е наточен, не се вижда с просто око;
Остротата на острието се тества върху лист хартия, като се разрязва отгоре надолу. Достатъчно острото острие реже хартията, а не я разкъсва.

Под какъв ъгъл трябва да заточите ножовете и как да фиксирате ножа при заточване

Основните условия, които определят ъглите на заточване на острието, са предназначението и условията за използване на острието. Най-малкият ъгъл на заточване предполага най-острото острие за тънко рязане, като пример за тип филе. По-големият ъгъл на заостреното острие се предпочита при обработка на инструмент за нарязване - брадва, лагерен нож. Прилагайки знанията на практика, е лесно да получите желаната острота и устойчивост на затъпяване с различни инструменти, не забравяйте да вземете предвид вида на стоманата на острието.

След като се определи ъгълът на заточване, ножът се държи с една или две ръце, като се притиска към абразива. Държането с две ръце става чрез заточване на дръжката и срещуположната част от ръба на острието, като по този начин се държи инструмент с дълга и широка режеща част. Контролът върху желаната фиксация и спазването на ъгъла е визуално тактилен, придобит с опит.

Необходим ъгъл за всеки инструмент, използван при заточване на острието:

Не. n\n	Видове ножове	Ъгъл (в градуси)
1	столова	55 — 60
2	кухня домакинство	30 — 35
3	професионална кухня	25 — 30
4	професионален готвач	20 — 25
5	професионален за риба	25
6	професионален за месо	30
7	зеленчук	35
8	за кореноплодни култури	22 — 25
9	обезкостяване за месо	25 — 30
10	филе	10 — 15
11	за рязане на кости	30 — 45
12	сгъване - химикал	20 — 25
13	туристически - универсален	30 — 35
14	къмпинг нож	40 — 45
15	обущар със специално предназначение	30 — 40
16	нож за рязане на кожа	20 — 25
17	дърводелство	30 — 45
18	кемпер - мачете	45 — 60

Инструменти за заточване

Има много начини за заточване, както и устройства, използвани за този процес. Нека да разгледаме най-популярните. Популярни сред тях са:

точило

Естествените камъни са популярни сред професионалните точила и когато се използват правилно, те постигат най-високо качество на рязане на инструмента, който се заточва. Камъкът новакулит от Арканзас и японският воден камък са любимите естествени камъни. Цената на такива барове е висока, въпреки че се произвеждат изкуствено по промишлен начин. Износването на камъка е високо, което е подходящо за лещовидно заточване на остриета. За начинаещ да работи с такива камъни ще са необходими търпение и постоянство, висока квалификация:

диамантените камъни са популярен и много достъпен материал за струговане на всякакви инструменти. Произвеждат се малки и едри зърна с различни форми и размери. Те са чудесен избор за начинаещ. Цената е бюджетна, позволява ви да имате в арсенала си набор от камъни за всякакви нужди. Износването на диамантената лента е много ниско, силен абразивен ефект, така че контролът на заострения ръб на острието трябва да се увеличи колкото е възможно повече. Използва се в повечето случаи за първоначална обработка на режещата част, задаване на ъгъла на заточване.
керамичните точила са модерни точилни камъни, които съчетават предимствата на естествените и диамантените материали, използвани от точилата. Основното приложение е финалната обработка след работа с нож върху диамантен абразив. Те имат ниско износване, ви позволяват да постигнете висококачествени разфасовки, както и естествени камъни.
абразивни изкуствени камъни. Основни представители са карбиди и електрокорунд. Те имат минимална цена, наличност, високо износване. Те се използват, като диамантени пръти, за първоначална подготовка на заточено острие.

Механично точило

Механична точилка - устройство за заточване на ножове, което изисква прилагане на физическо усилие, има следните характеристики:

избор на необходимия шлифовъчен камък по размер на зърното, твърдост;
закрепване, задържане на острието в правилната позиция за правилна обработка;
задаване на подходящ абразивен ъгъл спрямо режещия ръб на обработваното острие;
наличието на инструкции за правилното използване на устройството;
получаване на постоянно положителен резултат след правилно извършени действия.

електрическа острилка

Използва се за обличане и заточване на всички видове режещи инструменти, дори и с керамично острие, не изисква професионален подход, достатъчно е да се проучат инструкциите. Работният елемент е сменяем (основно се използва диамантена ролка). Има възможност за заточване на ножове с едностранно и двустранно заточване. Захранване от електрическа мрежа.

Мусат

Това е вид механично заточване, което изисква прилагане на физическа сила и поддържане на ъгъла на заточване. Използва се за изправяне на правилно заточено острие. Външната форма на такова устройство прилича на файл с кръгло или овално сечение. Има работна част, дръжка с ограничители за безопасно заточване, предпазва ръката от изплъзване на ножа.

Работната част на мусата се изработва от:

магнетизирана стомана;
алуминий, покрит с тънък слой от оксида на този метал (левкосапфир);
метален прът с керамично покритие;
цяла керамика.

Мусатите не се използват за заточване, а само за изправяне на острието на режещ инструмент с твърдост на материала, от който са изработени до 60 HRC единици. Коланът за бръснач се използва за изправяне на бръснач.

Заточващи и шлифовъчни машини

Видове машини:

битови, универсални. Използват се за заточване на всякакви режещи инструменти. Ъгълът на заточване на остриетата се избира визуално. Силата на затягане към въртящия се абразив се поддържа независимо;
със специално предназначение. Първоначално те са създадени за конкретен инструмент (ножици, свредла, вериги за верижни триони, електрически триони), с избор на ъгъл на заточване и ограничаване на силата на затягане.

Точилката Лански

Това е устройство за заточване за формиране на желания ъгъл на режещия ръб на острието. Използва се след обработка на заготовката на бъдещия нож на шкурка, когато е необходимо да се зададе желания ъгъл на заточване на острието. За да направите това, острието се фиксира в алуминиева скоба, водачът с държача за камъни се вкарва в маркирания отвор на държача, съответстващ на желания ъгъл на заточване. След това се формира желаният ъгъл на рязане на острието. Такова устройство също се справя добре с редактирането на острието и ъгъла на заточване на готов режещ инструмент с всякаква конфигурация.

Процедурата за използване на заточващи устройства и предмети у дома, използвайки примера на кухненски нож

Нека разгледаме по-подробно работата по заточване на обичайния за ежедневна употреба кухненски нож, като даваме като пример описаните методи за заточване:

Точило:

камъкът се накисва във вода за 15 - 25 минути;
ножът е поставен перпендикулярно на камъка;
ъгълът на заточване е настроен на 30 градуса, определен визуално (90 градуса са разделени на 3 часа
острието е насочено от себе си чрез режещия ръб;
извършват се възвратно-постъпателни движения от дръжката към върха на ножа по цялата равнина на камъка от двете страни на острието до получаване на желания резултат.

Механично точило- използват се описаните по-горе инструкции стъпка по стъпка.

електрическа острилка- същото като по-горе.

Мусат:

като държите дръжката, устройството е инсталирано във вертикално положение;
острието на ножа е наклонено под ъгъл от 30 градуса;
извършват се кръгови движения на острието с плавно спускане отгоре надолу;
действията се повтарят от двете страни на ножа до получаване на желания резултат.

Заточващи и шлифовъчни машини:

трябва да се използват предпазни средства (очила, гащеризони);
визуално се определя ъгъл на заточване от 30 градуса;
сила на затягане на заточения инструмент към въртящия се абразив, под средната;
постоянен контрол на прегряването на острието става чрез потапяне в охлаждащата течност;
обработката се извършва от двете страни на острието, до желаното състояние.

Sharpener Lansky:

острието е фиксирано в алуминиева скоба;
водачът с държача за камъни се вкарва в маркирания отвор на държача, съответстващ на желания ъгъл на заточване, и се оформя желаният ъгъл на рязане на острието;
извършват се възвратно-постъпателни движения в точното количество от двете страни на острието, докато се получи достатъчна острота.

Как да заточите керамичен нож

Правилният избор за заточване на керамичен нож е електрическа точилка. Материалът, използван за производството на остриета за такива ножове, има висока твърдост, устойчивост на окисление, абразия и следователно поддържа фабрично заточване за много дълго време. По време на работа внимателното боравене и съхранение е ключът към остротата на режещия ръб на керамичното острие. Не се препоръчва използването на пръти, мелници, пасти, шкурка за заточване, тъй като има шанс да навредите повече, отколкото да поправите. Ето защо, при липса на възможност да използвате собствена електрическа точилка, по-добре е да се свържете със специализиран сервиз, който предоставя такава услуга (винаги с гаранция).

Как да заточите ножовете за месомелачки

Преди да започнете процеса на заточване на ножове и мрежа за месомелачка, е необходимо да подготвите работно място. Повърхността, върху която ще се извършва работата, трябва да бъде идеално равна, без вдлъбнатини и вдлъбнатини. Ако е възможно, можете да използвате дъска от органично стъкло. Заточени ножове, мрежа, абразивна повърхност (шкурка, шлифовъчни камъни) се смазват със слънчогледово масло, за да се получи хомогенна паста при смилане на абразива. За равномерно заточване използвайте дървена скоба. Натискането със средна сила се извършва в центъра на ножа или мрежата, която се заточва. Работата се извършва с кръгови движения по посока на часовниковата стрелка.

Кои ножове не можете да наточите сами

Не се препоръчва заточване на самонаточващи се остриета и метални остриета. Устройството на режещия ръб на самонаточващото се острие (има фина назъбена форма) ви позволява да правите без заточване и редактиране през целия експлоатационен живот. Керамичните ножове, които са силно устойчиви на износване, също имат ограничения. Поради това те рядко се коригират на специален инструмент, който, за съжаление, не винаги е наличен у дома.

В живота има моменти, когато в природата е необходимо да се коригира тъп нож, но няма възможност да се използва инструмент за заточване. Няколко съвета, които могат да помогнат в тази ситуация:

калдъръмът е подходящ за редактиране като абразивен камък. Избирайки правилния ъгъл, имайки опит в изправянето на острието, можете да постигнете приличен резултат с него;
можете да използвате втория нож като мусат;
стъклените и керамичните продукти (обратната страна на плочата) могат да действат като шлифовъчна лента;
опънатият кожен колан може да се превърне в заместител на мусата, няма да е възможно да се постигне специална острота, но острието ще се полира перфектно.

Изберете добри ножове и се грижете добре за тях. В замяна те ще ви се „благодарят“ с качествена и дългосрочна работа.

За готвене трябва да се използват остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се обърнете към специалист, който може да заточи правилно ножа бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да развалите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване на кухненски ножове е важно предметите да са в определена позиция спрямо работната повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване.

Този параметър зависи от много фактори, например вида и нивото на якост на метала, от който е направено острието, както и целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различни видове ножове:

скалпел и бръснарско ножче - от 10 до 15 градуса;
ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
други уреди за готвене - от 20 до 25 градуса;
ловни остриета - 25-30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо за постигане на желаната острота на кухненския уред.

Какъв зърно е необходим за заточване на ножове

При заточване на остриета се използват специални камъни. Тяхната повърхност е абразив, състоящ се от зърна с различна големина. От този показател зависи зърнистостта на камъка. Устройствата за заточване са разделени на следните групи:

най-едрозърнест (особено груб материал);
обикновен едрозърнест;
среднозърнест;
финозърнест (деликатен абразив);
микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточвам нож правилно? Добрият майстор знае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, като се преминава от едрозърнести и груби до деликатни, тънки камъни.

Свързана статия: Декор от винилови плочи

Как да заточвате ножове на мелница

Използването на машина се счита за ефективен начин за заточване, но механизмът е обемист и поради тази причина не всеки дом го има. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. Освен това не трябва да поемате заточване на машината за тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос.

Как да заточваме ножове с шмиргел

Ако имате известен опит и сте наясно как работи шмиргелът, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шмиргел, следвайте тези правила:

когато нанасяте острието върху абразива, не прилагайте големи механични усилия;
траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
ножът върху шмиргела се премества през кръга, като се движи плавно от дръжката на устройството до върха на острието;
когато заточвате от двете страни, не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го пренаредите от другата страна;
в края на работата редактирайте ножа с бар, мусат или шкурка.

Разбира се, истинските занаятчии предпочитат ръчно заточване, което ви позволява да постигнете максимален ефект. Но ако не става дума за придаване на острието на острието на скалпел, а просто за сравнително остър, използването на шмиргел ще даде прилични резултати.

Как да заточваме кухненски ножове с точилка

Днес можете да закупите специални устройства за заточване на ножове - това са точила за остриета. Тези устройства са механични и електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточвате ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Такава точилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всякакъв вид домакински остриета. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще съсипете ножа си. Точилото ще свърши работата сама, а вие ще получите чудесно заточено острие. Това е най-добрият начин да постигнете желаната острота на кухненския уред у дома.

Свързана статия: За ползите от компютърните игри

Как да използвате точило за ножове с кръгли дискове

Има различни инструменти за заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че шлифовъчният материал в този случай е специален въртящ се валяк, който смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване на острието няма зачервяване и работата е проста. В допълнение, инструментите, заточени на ролкови точила, остават остри много по-дълго, отколкото при използване на V-образни инструменти.

Най-често такива точила са адаптирани не само за ножове, но и за ножици.

Как да заточвате ножове от дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана са били популярни по всяко време, те се считат за най-издръжливите и тяхната острота едва ли може да се сравни с нещо. Но дори този материал има тенденция да става тъп.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически точила, необходима е само ръчна обработка. Когато заточвате нож от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

Първо определете силата на метала. Това може да стане, като обърнете внимание на ъгъла на заточване, колкото по-здрав е материалът, толкова по-остър ще бъде.
Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
Наточете острието само по протежение на режещата повърхност.
Ако има прорези, е необходимо ръбът да се смила по цялата дължина.
Ако е необходимо да се полират склоновете, това трябва да стане преди заточването на режещия ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се закръгли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко правилно, по-добре е да не поемате рискове и да се свържете с специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване, но няма подходящи инструменти. Но не се разстройвайте, можете да разрешите проблема по следните начини:

Качеството на извършената от него работа зависи пряко от остротата на острието. Тъпият или деформиран връх не изпълнява функцията си и може не само да развали процеса на рязане, но и да нарани оператора. По време на развитието на всички инструменти с остриета бяха изобретени точила, които можеха да възстановят първоначалното качество на режещия ръб. Колкото по-нататъшен напредък се развиваше, толкова по-високотехнологични ставаха мелниците, времето, необходимо за работа, намаляваше. Най-мощните и ефективни са моделите с мотор в основата на дизайна. Обхватът на техните функции включва удължаване на огънатия ръб, премахване на чипове и прорези, шлайфане, почистване, както и възстановяване на оригиналната острота. Процесът на струговане обаче изисква практическо или поне теоретично обучение. За разлика от ръчните абразивни пръти, където рязката промяна на ъгъла на острието няма да го повлияе критично, при автоматизираните модели всяко недоглеждане може да доведе до повреда на продукта. Ще ви обясним как работи машината за заточване на ножове, как се заточват правилно ножовете на машината, как да постигнете максимална ефективност и да избегнете най-честите грешки.

Как да заточвате ножове на машината

Преди да научите как се извършва правилното заточване на ножовете на машината, трябва да се запознаете по-добре с нейния дизайн. Тъй като всички модели двигатели са разделени на автоматични и полуавтоматични, инструкциите за тяхното използване ще варират.

Фигура 1. Колела за заточване на ножове: абразивни и филцови

Принципът на действие обаче остава същият:

Електрическият мотор върти оста, върху която е монтирано колелото със специално покритие. За струговане - това е кристално абразивно зърно с различни размери, за шлайфане - филц (Фигура 1). Колкото по-груби са кристалите на колелото, толкова по-сериозно затъпяване могат да издържат. Забранено е използването на груби зърна за тънки, меки или частично тъпи остриета - ще последва пълна деформация. Използването на малки кристали за напълно тъп връх също ще бъде неефективно;
Скоростта на въртене на оста се избира от оператора в зависимост от вида на стоманата и степента на затъпяване. Ако изберете грешен режим, можете да прегреете продукта и неизбежно да го развалите под въздействието на температурата;

Тук приликите между автоматичните и полуавтоматичните устройства свършват.

Фигура 2. Опции за професионални машини за заточване на ножове

Професионална автоматична машина за заточване на ножове (Фигура 2) работи по следния алгоритъм:

В най-затворения корпус с отвор (или няколко отвора) за острието са вградени мотор и абразивни колела с различни размери на зърната. Системата е проектирана по такъв начин, че наклонът на шлифовъчното колело може да се променя в зависимост от въздействието върху самите водачи. Операторът вкарва продукта в отвора, а водачите автоматично регулират необходимия ъгъл;
Тъй като наклонът на завъртане за всяка точка е индивидуален, такива устройства предполагат възможност за настройка до милиметър;
Повечето устройства имат няколко режима на скорост или време, така че е необходимо предварително да знаете характеристиките на приспособлението. Избирайки твърде интензивен режим, можете също да деформирате върха.

Фигура 3. Типична "шкурка"

Ръчна машина (Фигура 3) за заточване на ножове (известна още като „шмиргел“) изисква интегриран подход към целия процес:

Завъртането се извършва чрез нанасяне на ръба върху въртящо се колело, необходимо е да се спазва точният наклон. В противен случай можете или да смилате значителен слой метал, или напълно да промените наклона на обработката, което ще съсипе острието;
Дюзата със зърно също се избира според характеристиките на машината. За кухненски или туристически модели е достатъчно фин шмиргел, за работен инструмент (например обувка) - среден. На голяма фракция се заточват брадви и други домакински и градински инструменти;
За да може процесът да протича без наслагвания, в началото се препоръчва да работите с партньор, който ще следи равномерността и точността на движенията на оператора. Дори неподготвен човек може да действа като помощник: достатъчно е да следи работата съсредоточено. На по-професионално ниво операторът се справя сам;
Препоръчително е да работите с пластмасови очила и затворено облекло, за да не попаднат трохи или искри върху меки или лигавични тъкани. Пренебрегването на мерките за безопасност при работа с машината е строго забранено.

Заточване или изправяне на ножове?

Преди да пристъпите към инструкциите как да заточите правилно ножовете на мелницата, трябва да определите каква грижа се нуждае от острието на вашия инструмент - завъртане или щанга. За какво е? Факт е, че за различните видове деформация принципите на грижа също ще се различават. Например, при огъване на ръб се използва една дюза и една скорост, при елиминиране на чипове се използва напълно различен диск и различни настройки. Използвайки стандартни методи за струговане за прегънат ръб, можете да отрежете твърде много метал. Затова се препоръчва първо да редактирате инструмента. Сред механичните аналози, за да се елиминират вълнообразни неравности и завои, се използва мусат - кръгла продълговата пила с дръжка (Фигура 4). При наличието на машина обаче обработката с ръчни устройства е твърде енергоемка.

Фигура 4. Вариант на файла "Musat"

Редактирането се извършва с минимална скорост:

Вълнообразно извитият метал се отстранява напълно под основата. Няма да е възможно да го огънете назад. Трябва да се има предвид, че изрязването на деформирания слой трябва да се извършва с бижутерска точност, за да не се удвои времето за по-нататъшна обработка и да не се съкрати случайно дължината на острието;
Въз основа на първоначалния ъгъл на ръба се извършва по-нататъшна работа.

Как да заточвате ножове на шкурка

Електрическо заточване на базата на шмиргелов диск се използва както у дома за заточване на режещи ръбове, така и в производството (Фигура 5). Машината се използва за заточване на фугиращи ножове, зенкери, щанци, свредла, шпатули, ръчни плитки, домашни и туристически ножове, ножици и дори отвертки.

Основното изискване към работата на оператора е точността и спазването на алгоритъма.

Фигура 5. Електрическа мелница в производство

Как да заточите ножове на мелница:

Електрически точила за ножове

Автоматичният тип електрическа машина за заточване на ножове не се нуждае от специални грижи. Преди това такива модели се използват в заведения за обществено хранене - столове, кафенета и ресторанти и представляват обемна конструкция. С течение на времето техните размери започнаха да намаляват и сега те са компактни устройства с конектори за различни видове остриета. Цялата система е скрита под пластмасов или метален корпус, като по този начин се повишава коефициентът на безопасност.

Фигура 7. Заточване на нож на автоматична машина

Помислете как правилно да заточвате ножове на автоматична машина (Фигура 7):

Първо, точката се вкарва в отвора за груба обработка, довежда се до края и се фиксира между плочите. Тъй като устройството е оборудвано с водачи, дисковете ще бъдат поставени под необходимия ъгъл веднага след като продуктът бъде поставен в слота;
След това трябва да включите устройството, като изберете стандартен или индивидуален режим, в зависимост от предоставената функционалност;
Заточването се извършва чрез леко натискане на върха надолу и водене със същите движения в една посока. Воденето първо към себе си, след това от себе си е забранено, тъй като в най-добрия случай ще се появят прорези, а в най-лошия ръбът ще се влоши;
След първоначалната обработка инструментът се вкарва във втория слот с фино-зърнести дискове, където се подлага на окончателно шлифоване и довършване.

Как да заточвате ножове на машина с абразивно колело

Друг начин за правилно заточване на ножове на машината е да използвате мелница с гранулирана дискова дюза (Фигура 8). Този метод е популярен както сред професионалистите, така и сред любителите, тъй като не е необходимо да купувате отделно устройство за завъртане.

Фигура 8. Заточване на ножове с мелница

Включването на ъглошлайф се извършва по същия алгоритъм като на шкурка.

Достатъчно е да фиксирате устройството вертикално върху повърхността и да инсталирате средна или фина абразивна дюза. Тъй като при най-ниска мощност мелницата произвежда от 11 000 оборота в минута, трябва да се работи много внимателно.

Шлифоване на ножове на машината

След изпълнението на алгоритъма "Как правилно да заточвате ножове на шлифовъчна машина", трябва да завършите процеса с полиране. Привеждането на ръба до идеално гладко състояние без драскотини, драскотини и чипове се извършва първо върху фина абразивна дюза, след това върху филцов диск (Фигура 9) с нанасяне на GOI паста за довършване.

Фигура 9. Шлифоването на нож може да се извърши и с помощта на същата мелница и диск за мелене

Най-добрите майстори споделят няколко съвета как правилно да заточвате ножове на мелница и други моторизирани устройства с абразивен диск.

Съвети на майсторите:

По-добре е да не използвате високоскоростни тела, тъй като те прегряват ръба;
Когато използвате електрически мелници, дръжте наблизо контейнер със студена вода, в който трябва редовно да потапяте инструмента за пълно охлаждане и едва след това да се върнете към процеса;
Не проверявайте остротата с пръсти, тъй като рискът от нараняване и инфекция в индустриални (или гаражни) условия е твърде висок;
Използвайте специална защита: очила, дълги ръкави. По време на процеса металните стружки ще излетят изпод върха, така че трябва да предпазите кожата от попадане върху тях;
Струва си да се помни, че когато се използват електрически острила, процесът на затъпяване е по-бърз;
След струговане се препоръчва режещите предмети да се съхраняват в отделни стойки. Най-добрият вариант биха били дървените държачи;
За да запазите остротата за дълго време, трябва да използвате инструмента правилно и по предназначение. Например, не режете върху метални повърхности, не отваряйте консерви и не кълцайте месо с тънък кухненски модел.

В тази статия разгледахме как правилно да заточваме ножове на машинен инструмент, мелница и с помощта на автоматични електрически точила. Няма нищо сложно в това как да заточите ножовете на машината. Горните алгоритми и съвети от майсторите ще ви помогнат да се справите с най-тъпото острие. Можете също да гледате видеоклипа за това как да заточите нож на мелница.

Заточването на нож у дома е лесно. Лично аз правя това редовно. Предлагам ви да разберете как да заточите правилно ножовете и какви инструменти е най-добре да използвате за това.

Необходими инструменти

За да научите как да заточвате правилно ножовете, първо трябва да се запознаете с инструментите, които можете да използвате за това. Всеки от тях има свои собствени характеристики и предимства:

Мусат. Външно това устройство прилича на обикновен файл. Състои се от дълъг прът с кръгло сечение, прорез и дръжка. Musat е предназначен да коригира режещия ръб на ножа.

Мусатите постоянно поддържат работното състояние на ножа. Но ако острието е много тъпо, този инструмент няма да помогне.

електрическа острилка. Отличен начин за заточване не само на кухненски ножове, но и на ножици и отвертки. Само за две минути инструментът ще ви помогне първо да заточите и след това да шлайфате всеки тип острие.

Правилното заточване на ножове на електрическо устройство не е трудно - самото то определя необходимия ъгъл на заточване.

Механично точило. Достъпно, но не много ефективно устройство. Механичните точила са популярни поради тяхната простота, ниска цена и способността да възстановят предишната острота на острието. И все пак е невъзможно да се постигне идеален резултат с механично устройство. В допълнение, острието след него скоро отново се изтъпява.

Машина с абразивно колело. Това е професионален инструмент, който се използва като правило в промишлени предприятия. Не препоръчвам работа на шлифовъчна машина без опит. При определена температура, поддържана на машината, материалът на ножа се втвърдява и неправилното нагряване ще му причини непоправима вреда.

Точилен камък. Един от най-ефективните инструменти за заточване на ножове. Но процесът на използването му изисква определени умения.

Има няколко вида инструменти: диамантени, керамични, японски водни камъни, естествени. Помежду си те се различават по степента на зърнистост на повърхността (като шкурка). При естествените камъни честотата на зърната обикновено е по-фина, докато изкуствените се произвеждат с различна степен на зърнистост от двете страни на лентата.

Заточване на нож с точило

Как да заточвате с точило, за да получите качествен резултат? Трябва да знаете кой бар е по-добре да изберете и под какъв ъгъл да държите ножа.

Избор на камък

За да бъде успешно заточването с камък, трябва да му обърнете внимание:

Размер. Дължината на инструмента трябва да надвишава дължината на острието около един и половина до два пъти. В краен случай - приравнете към дължината на ножа;
Повърхност. Внимателно проверете повърхността на инструмента - тя трябва да е равна и без чипове;
Функционален. Можете да закупите универсален инструмент със средна твърдост. Но е по-добре да купите камък с два вида размер на зърното наведнъж.

Изборът на ъгъл на наклон

За да постигнете желания резултат, е необходимо да изберете правилния ъгъл на заточване. Зависи от вида на ножа:

25° - за професионален готвач и филе;
10°–20° - за японски ножове;
30°–45° - за ловни остриета;
30° - за кухненски ножове.

5 стъпки за заточване на нож с камък

И така, инструкции за правилното заточване на кухненски нож със собствените си ръце с помощта на двустранна лента:

Илюстрация	Описание на действията
	Стъпка 1. Подготовка на камъка. Преди да заточите ножове с прът, той трябва да бъде подготвен. За да направите това, инструментът трябва да се изплакне във вода или растително масло.
	Стъпка 2 Инсталиране на опората. Поставете дървена кухненска дъска или друг предмет на масата, който може да служи като опора за бара. За удобство можете да изградите малък държач от дървен блок и няколко пирона, както е показано на снимката.
	Стъпка 3. Коригиране и започване. Поставете кухненския нож под желания ъгъл. Не забравяйте, че през цялата работа трябва да се спазва един наклон. Уверете се, че горната част на дръжката е в контакт с долната част на шината. Следвайте пътя, посочен на снимката. Не трябва да оказвате прекалено голям натиск върху острието, но не е нужно и да го гладите.

Един приятел ме помоли да наточа нож, който беше използван в кухнята в продължение на 3 години за различни задачи: рязане на замразено месо и птичи кости. Острието, изработено от стомана 95X18, не издържа теста и на режещия ръб се появиха няколко стружки, а първите 50 mm от върха първоначално бяха „недостатъчно заточени“. Собственикът се страхуваше сам да прави каквито и да било манипулации, въпреки че в кухнята си има абразивен блок от железария.

Предимства и недостатъци на "купените" машини за заточване

Най-честата причина за неуспех при заточване на нож е трудността да се поддържа в такава позиция, че ъгълът на подход да остане постоянен. Има много устройства и машини, които решават този проблем.
Основното предимство на системите за смилане, произведени в производствени условия, е готовността за работа, нищо не трябва да се довършва.
Те обаче имат и недостатъци:

Повечето уреди могат да работят само при фиксирани ъгли (кухненски електрически острила, уреди тип Lansky).
Добре работещи системи като Apex Edge Pro (около $300) струват много пари. Освен това в продажба има повече клонинги и фалшификати, отколкото оригинали.
Почти всички механични точила премахват огромно количество метал и прегряват режещия ръб. Изключения, като Tormek (Tormek T9 струва повече от 50 хиляди рубли в минималната конфигурация. Оборудването за машината ще трябва да се купува отделно и също е скъпо.), Са СТРАХОТНО скъпи.
Не всички "фабрични" дизайни фиксират острието достатъчно здраво.

Домашна острилка

Самоделният инструмент, който използвам, е използван от поне хиляда ножове, длета и други режещи инструменти, така че не се съмнявам в ефективността му. Дизайнът е изключително семпъл, а най-скъпото в него са шлифовъчните камъни. В описанието няма да давам конкретни размери, а само общи идеи.

Калибриран прът с диаметър 10 mm е предназначен да държи и движи шлифовъчния камък. Закрепва се към повдигащия механизъм чрез шарнир - кормилен накрайник от картинг. На щангата се поставят следните части: пластмасова гайка, пружина, две скоби с фиксиращи винтове, гайка отзад (за да не изпада пръта от пантата). Този дизайн ви позволява да работите с камъни с различна дължина и бързо да ги сменяте: никога не блокирам заключващия винт на близката скоба, а точилният камък се държи от силата на пружината.
Механизъм за заключване на острието
Елементи на механизма:

Скоба. Частта е изработена от дуралуминий и функционира като яка.
Бронзовата втулка с полукръгъл жлеб е захваната неподвижно в скобата.
Валът е засаден с разстояние от 0,1 - 0,15 мм, т.е. той се върти свободно. Пружината притиска заключващата ос към втулката.
Каналът е фиксиран върху вала неподвижно.
Два чифта челюсти с чукови болтове M8 се движат свободно по жлебовете в канала. След затягане на гайките те се фиксират здраво в монтирана позиция. Ъгълът между повърхностите на челюстите, съседни на каналите на канала, е около 75 градуса.

Втулката се изработва на струг, челюстите и каналът се изработват на фреза, а скобата се изработва на бормашина. Останалите части и заготовки са намерени в гаража.