В процеса на живота скоростта на метаболизма е постоянно подложена на значителни колебания, осигуряващи най-добри условияда изпълнява адаптивните функции на тялото.

Точното съответствие на метаболитните промени с нуждите на организма се постига чрез много фини регулаторни процеси. В същото време регулирането на метаболизма е насочено главно към промяна на интензивността на процесите на асимилация и дисимилация в клетките и тъканите на тялото, когато те изпълняват специализирани функции, като секреция, мускулни контракции, нервно възбуждане, както и по време на техния растеж и размножаване. Регулирането на тези процеси се осъществява на принципа на саморегулацията. Определящият момент в тази дейност винаги е нивото на метаболизма в организма, което осигурява оптимални условия за неговата жизнена дейност. Във всички случаи, когато това ниво на метаболизъм, което е важно за дейността на организма, се промени по една или друга причина, се развива цяла верига от най-разнообразни процеси, насочени към неговото възстановяване. На първо място се мобилизират специални резерви на тялото. Тогава, когато тези резерви са застрашени от пълно изчерпване, се задействат механизмите за консумиране на необходимите вещества от външната среда. В случай, че необходимите вещества не се доставят от външната среда дълго време, клетките преминават към по-икономичен режим на работа (намаляване на топлинните загуби до развитие на анабиотично състояние).

Има няколко нива на метаболитна регулация в тялото. Регулирането на метаболизма се извършва вече директно в клетките и тъканите на тялото. Тук нивото на метаболизма, което осигурява пластичните им функции, се определя преди всичко от генетичния апарат на клетките. В същото време, както показват проучванията на F. 3. Meyerson et al., генетичният апарат на клетката, от който зависи нивото на нейния метаболизъм, не е консервативен, а като правило може да се променя с промяна в интензивността на своята специализирана дейност.

От друга страна, регулирането на вътреклетъчния метаболизъм се осъществява и поради промени в клетките и тъканите на съдържанието на различни вещества, участващи в тяхната жизнена дейност (вода, глюкоза, мазнини, протеини, кислород, витамини и др.). И така, с намаляване на доставката на кислород към клетките, в тях незабавно се развиват процесите на анаеробно смилане на въглехидратите; При липса на въглехидрати се натрупват кетонни тела. Натрупването на млечна киселина в тъканите (често при повишена мускулна активност) също предизвиква нарушения в нормалното им функциониране. Установено е, че някои продукти на междинния метаболизъм (янтарна, фумарова киселини, креатин, АДФ и др.) имат способността да повишават интензивността на окислителните процеси.

Нивото на метаболизма в тъканите също може да бъде значително повлияно от физически фактори (температура, радиация и др.). Те могат да ускорят метаболизма или, напротив, рязко да го понижат до развитието на състояние на спряна анимация (вижте).

Въпреки факта, че нивото на метаболизма в тъканите е изключително добре регулирано на клетъчно и молекулярно ниво, промените в метаболизма в интерес на целия организъм се случват само на основата на хуморална и нервна регулация.

Редица хормони имат ясно изразен ефект върху метаболизма на целия организъм. Така, например, хормонът на щитовидната жлеза тироксин подобрява протеиновия метаболизъм. Соматотропният хормон на хипофизата насърчава растежа на тъканите, адреналинът (хормон на надбъбречната жлеза) и инсулинът (хормон на панкреаса) влияят на метаболизма на въглехидратите. Метаболизмът на мазнините се влияе от хормоните на хипофизата, половите жлези, щитовидната жлеза, надбъбречните жлези и панкреаса.

Нервната регулация на метаболизма се осъществява главно от вегетативната нервна система чрез нейното влияние както върху жлезите с вътрешна секреция, така и директно върху метаболизма в определени органи (т.нар. трофично действие). Такива влияния са показани за първи път от Хайденхайн (V. R. N. Heidenhain) върху слюнчената жлеза, по-късно от И. П. Павлов върху сърцето и Гинецински върху набраздените мускули (феноменът Орбели-Гинецински). Нервният ефект върху въглехидратния метаболизъм е открит за първи път от Бернар (S. Bernard), когато се инжектира в дъното на IV вентрикула (захарна инжекция). С тази инжекция количеството глюкоза в кръвта се увеличава драстично. При известно увреждане на мозъчния ствол се увеличава протеиновият метаболизъм и отделянето на азот в урината.

Нервни центрове, които влияят върху метаболизма, са открити в хипоталамичната област (вижте Хипоталамус). При увреждане на хипоталамуса много автори наблюдават затлъстяване при животните. Освен това центърът, който регулира доставката на хранителни вещества от външната среда, е концентриран в хипоталамуса. Тук се извършва постоянната „оценка“ на количеството хранителни вещества, влизащи в тялото, в съответствие с нивото на метаболизма и се регулира нивото на разхода на енергия във връзка с различните му дейности.

При лезии на хипоталамуса се наблюдават сложни нарушения на метаболитната регулация, които се проявяват в промени в приема на храна, мускулната активност, основния метаболизъм, нарушена функция на механизмите на отлагане и др. В същото време често се наблюдават такива патологични нарушения, при които интензивността на метаболизма вътре в тялото престава да съответства на количеството, взето от външни вещества. В резултат на това се развиват заболявания като кахексия и затлъстяване.

Важно е да се подчертае, че хипоталамичните механизми вече осигуряват регулирането на метаболизма преди реалните събития (P.K. Anokhin). По този начин центровете на хипоталамуса определят значително намаляване на консумацията на хранителни вещества много преди да се изчерпи целият запас от хранителни вещества в организма. И обратно, същите тези центрове предизвикват рязко ускоряване на метаболизма по време на хранене, когато хранителните вещества все още не са имали време да влязат в кръвния поток. Метаболитните промени преди последващата дейност са най-ярко изразени в интегралната адаптивна активност на организма. Осъществява се от регулаторните механизми на мозъчната кора. Пример за такива метаболитни промени, които изпреварват последващите явления, могат да бъдат повишаване на метаболизма преди стартиране при спортисти, както и метаболитни промени в железопътните работници, които са пред влака, открити от проучванията на школата на К. М. Биков. Всички такива промени в метаболизма и енергията се развиват при многократни повторения на определени ситуации и се формират въз основа на механизма на условния рефлекс (вижте).

Различни отдели участват в регулирането и осъществяването на метаболизма. нервна система. Метаболизмът и енергията, адаптиращи я към нуждите на организма, протичат под влиянието на мозъчната кора. Така че при тренирани спортисти на стадиона и във фитнес залата газообменът се увеличава много преди началото на състезанието. Увеличение на обмена се наблюдава и сред феновете, въпреки факта, че те само визуално участват в случващото се. Ясно е, че има рефлекторно регулиране на метаболизма и енергията.

В продълговатия мозък се намират нервни центрове, които влияят върху метаболизма на протеините и въглехидратите. Вегетативната нервна система директно и чрез хормони повишава или намалява метаболизма в органите. Симпатиковите импулси предизвикват превръщането на резервния чернодробен гликоген в глюкоза, а парасимпатиковите предизвикват превръщането на глюкозата в гликоген. По време на двигателна активност автономната нервна система възстановява мускулната работоспособност, променя газообмена и поддържа телесната температура на определено ниво.

Хормоните на жлезите с вътрешна секреция регулират метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Хормонът на панкреаса инсулин стимулира отлагането на гликоген в черния дроб и образуването на мазнини от въглехидратите. Хормонът на надбъбречната жлеза адреналин обикновено циркулира в малки количества в кръвта. Мускулната работа или сигналите, които я предвещават, както и емоционалната възбуда предизвикват повишен приток на адреналин в кръвта. Подобно на централната нервна система, адреналинът предизвиква възбуждане на симпатиковата нервна система и те съвместно действат върху метаболизма. По-специално, мобилизирането на чернодробния гликоген за поддържане на нивата на кръвната захар по време на мускулна работа се извършва именно с помощта на надбъбречната симпатикова система.

"Анатомия и физиология на човека", М. С. Миловзорова

Човешкото тяло съдържа много химични елементи. Съдържанието на някои химични елементи в човешкото тяло: Елементи, които задължително присъстват в организма: Калций Фосфор Калий Сяра Хлор Натрий Магнезий Желязо Йод Микроелементи с незначително съдържание в организма: Мед Манган Цинк Флуор Силиций Арсен Алуминий Олово Литий Те присъстват в организма главно под формата на соли и някои киселини...

Химичните трансформации на веществата в тялото са част от сложен процес, наречен метаболизъм. От околната среда човек получава хранителни вещества, вода, минерални соли и витамини. Той отделя въглероден диоксид, определено количество влага, минерални соли и органични вещества в околната среда. В процеса на метаболизма човек получава енергия, натрупана в продукти от животински и растителен произход, и отделя топлинна енергия ...

От общия метаболизъм 40-50% се осъществява в скелетната мускулатура. Всякакви мускулна активностповишава мускулния метаболизъм. При спокойно седене, в сравнение със спокойно лежане, се увеличава с 12%. Стоенето увеличава метаболизма с 20%, а бягането с 400%. Освен това човек, добре обучен за този вид мускулна работа, изразходва по-малко енергия за нейното изпълнение, отколкото начинаещ. Обяснено…

Образуване и освобождаване на продукти на разпад Метаболизмът в тялото завършва с образуването на продукти на разпад. Те се произвеждат в клетките в резултат на тъканния метаболизъм. Те включват въглероден диоксид, вода, органични вещества (например млечна киселина), минерални вещества - соли, желязо и други метали. Тялото се освобождава от тях чрез отделителните органи. В допълнение към крайните продукти, веществата, образувани при унищожаването на умиращите, се отделят от тялото ...

Освобождаването на продуктите от разпада е последната стъпка в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати, което е много важно за нормалното функциониране и съществуване на организма. Крайните и други секретирани продукти и някои вещества, въведени с лекарства, натрупвайки се в тъканите, могат да отровят тялото. Чрез отделителните органи те се отделят от тялото. Основната функция на отделителните органи е да поддържат относителната постоянство на вътрешната среда на тялото, ...

Съдържание на предмета "Регулиране на метаболизма и енергията. Рационално хранене. Основен метаболизъм. Телесна температура и нейното регулиране.":
1. Енергийни разходи на организма при условия на физическа активност. Коефициент на физическа активност. Увеличение на работното място.

3. Концентрацията на глюкоза в кръвта. Схема за регулиране на концентрацията на глюкоза. Хипогликемия. Хипогликемична кома. Глад.
4. Хранене. Норма на хранене. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. енергийна стойност. Съдържание на калории.
5. Диета на бременни и кърмещи жени. Дажба за бебешка храна. Разпределение на дневната дажба. Хранителни фибри.
6. Рационалното хранене като фактор за поддържане и укрепване на здравето. Здравословен начин на живот. Режим на хранене.
7. Телесната температура и нейното регулиране. Хомеотермичен. Пойкилотермичен. изотерма. Хетеротермни организми.
8. Нормална телесна температура. хомеотермично ядро. Пойкилотермична обвивка. комфортна температура. Температура на човешкото тяло.
9. Производство на топлина. първична топлина. ендогенна терморегулация. вторична топлина. контрактилна термогенеза. термогенеза без треперене.
10. Разсейване на топлината. радиация. Топлопроводимост. Конвекция. Изпаряване.

Тази глава представя общи въпроси неврохуморална регулация на метаболизма и енергиятав тялото и най-вече регулирането на метаболизма. Крайната цел на регулацията на метаболизма и енергията е да се задоволят потребностите на организма, неговите органи, тъкани и отделни клетки от енергия и различни вещества в съответствие с нивото на функционална активност. В целия организъм винаги има нужда от хармонизиране на общите метаболитни нужди с нуждите на клетките на даден орган, тъкан. Такава координация се постига чрез разпределението между органите и тъканите на веществата, идващи от околната среда и синтезирани вътре в тялото.

Метаболизъм, протичащ вътре в тялото, не е пряко свързан с околната среда. Хранителните вещества, преди да могат да влязат в метаболитни процеси, трябва да бъдат получени от храната в стомашно-чревния тракт в молекулярна форма. Кислородът, необходим за биологичното окисление, трябва да бъде получен от въздуха в белите дробове, доставен в кръвта, свързан с хемоглобина и транспортиран чрез кръвта до тъканите. Скелетните мускули, като едни от най-мощните консуматори на енергия в тялото, обслужват и метаболизма и енергията, осигурявайки търсене, приемане и преработка на храната. Отделителната система е пряко свързана с метаболизма и енергията. По този начин регулирането на метаболизма и енергията е многопараметрично, включително регулаторните системи на много телесни функции (например дишане, кръвообращение, отделяне, пренос на топлина и др.).

Ролята на центъра в регулирането на метаболизмаа енергиите играят ядрата на хипоталамуса. Те са пряко свързани с генерирането на чувство за глад и ситост, пренос на топлина, осморегулация. Хипоталамусът съдържа полисензорни неврони, които реагират на промените в концентрацията на глюкоза, водородни йони, телесната температура, осмотичното налягане, тоест най-важните хомеостатични константи на вътрешната среда на тялото. В ядрата на хипоталамуса се извършва анализ на състоянието на вътрешната среда и се формират контролни сигнали, които чрез еферентни системи адаптират хода на метаболизма към нуждите на организма.

Като връзки на еферентната система за регулиране на метаболизмасе използват симпатиковата и парасимпатиковата част на вегетативната нервна система. Медиаторите, освободени от техните нервни окончания, имат пряк или вторичен медиаторно-медииран ефект върху функцията и метаболизма на тъканите. Под контролното влияние на хипоталамуса е и се използва като еферентна система за регулиране на метаболизма и енергията – ендокринната система. Хормоните на хипоталамуса, хипофизата и други ендокринни жлези имат пряк ефект върху растежа, размножаването, диференциацията, развитието и други функции на клетките. Хормоните участват в поддържането на необходимото ниво на вещества като глюкоза, свободни мастни киселини и минерали в кръвта.

Химическа енергия на хранителните веществаизползва се за ресинтеза на АТФ, извършвайки всички видове работа и процеси, протичащи вътре в клетката. Следователно, най-важният ефектор, чрез който се упражнява регулаторният ефект върху обмяната на веществата и енергията, са клетките на органите и тъканите. Регулирането на метаболизма се състои в влияние върху скоростта на биохимичните реакции, протичащи в клетките.

Най-честите ефекти на регулаторни влиянияна клетка са промените в каталитичната активност на ензимите и тяхната концентрация, афинитета на ензима и субстрата, свойствата на микросредата, в която функционират ензимите. Ензимната активност може да се регулира по различни начини. "Фина настройка" на каталитичната активност на ензимите се постига чрез влиянието на вещества - модулатори, които често са самите метаболити.

Клетъчният метаболизъм като цяло е невъзможенбез интегриране на много биохимични трансформации. Тази интеграция се осигурява главно с помощта на аденилати, участващи в регулирането на всякакви метаболитни трансформации на клетката.

Интегриране на протеиновия метаболизъм, мазнините и въглехидратите на клетката се осъществява чрез общите им енергийни източници. При биосинтеза на всякакви прости и сложни органични съединения, макромолекули и супрамолекулни структури, АТФ се използва като общ източник на енергия, който доставя енергия за процеси на фосфорилиране, или NADH, NADP H, който доставя енергия за възстановяване на окислени съединения на други вещества. За общото енергийно снабдяване на клетката, получено в хода на катаболизма, се конкурират всички анаболни процеси, протичащи с разхода на енергия. Така например, когато черният дроб извършва синтеза на глюкоза от лактат и аминокиселини (глюконеогенеза), той не може едновременно да синтезира мазнини и протеини. Глюконеогенезата се придружава от разграждането на белтъчините и мазнините в черния дроб и окисляването на получените мастни киселини, което води до освобождаване на енергия, необходима за синтеза на АТФ и NADH, които са необходими за глюконеогенезата.

Друга проява на интеграция метаболитни трансформации на протеини, мазнини и въглехидрати в клетката е съществуването на общи прекурсори и общи метаболитни междинни продукти. Често срещан метаболитен междинен продукт е ацетил-КоА. Най-важните крайни пътища за трансформация на веществата в клетката са цикълът лимонена киселинаи дихателни верижни реакции, протичащи в митохондриите. Цикълът на лимонената киселина е основният източник на CO2 за последващи реакции на глюконеогенеза, синтез на мастни киселини и урея.

Един от механизмите за координация общи метаболитни нужди на организмас нуждите на клетката са нервни и хормонални влияния върху ключови ензими. Характерните особености на тези ензими са: позиция в началото на метаболитния път, към който принадлежи ензимът; близост до местоположението или асоциация с неговия субстрат; отговор не само на действието на вътреклетъчните метаболитни регулатори, но и на извънклетъчни нервни и хормонални влияния.

Примери за ключови ензимиса гликоген фосфорилаза, фосфофруктокиназа, липаза. Тяхната роля в регулирането на метаболизма се вижда по-специално в подготовката на тялото за „борба или бягство“. С повишаване на нивото на адреналин в кръвта до 10-9 М при тези условия, той се свързва с адренорецепторите на плазмената мембрана, активира аденилатциклазата, която катализира превръщането на АТФ в цикличен АМФ. Последният активира гликоген фосфорилазата, което значително засилва разграждането на гликогена в черния дроб.

Процесът на гликогенолиза в мускулитеможе да се активира едновременно от нервната система и катехоламините. Този ефект се постига с участието на Са2+ йони, които се свързват с калмодулин, който е субединица на фосфорилазата. В същото време се активира и води до мобилизиране на гликоген. Нервният механизъм на мобилизация на гликоген се осъществява чрез по-малък брой междинни стъпки от хормоналния. Така се постига скоростта му.

Удовлетворение енергийни нужди на организмачрез ускоряване на вътреклетъчните процеси, разграждането на триглицеридите в мастната тъкан се постига чрез активиране на хормон-чувствителната липаза. Повишаването на активността на този ензим (адреналин, норепинефрин, глюкагон) води до мобилизиране на свободни мастни киселини, които са основният енергиен субстрат за окисляване в мускулите при интензивна и продължителна работа.

Преходът на органите и тъканите от едно ниво на функционална активност към друго винаги е придружено от съответните промени в тяхната трофичен (хранене). Например, по време на рефлекторно свиване на скелетните мускули, нервната система извършва не само задействащо действие, но и трофичен ефект чрез увеличаване на локалния кръвен поток и скоростта на метаболизма в тях. Увеличаването на силата на миокардните контракции под влияние на симпатиковата нервна система се осигурява от едновременното увеличаване на коронарния кръвен поток и метаболизма в сърдечния мускул. Влиянието на нервната система върху трофиката на скелетните мускули се доказва от факта, че мускулната денервация води до постепенна атрофия на мускулните влакна. Най-важното в осъществяването на трофичната функция на нервната система е нейният симпатиков отдел. Чрез симпатико-надбъбречната система се постига не само активиране на метаболизма и енергията в клетката.

норепинефрин и епинефрин, освобождаването на които в кръвния поток се увеличава, когато симпатиковата нервна система е възбудена, причиняват увеличаване на дълбочината на дишане, разширяват мускулите на бронхите, което допринася за доставянето на кислород в кръвта. Адреналинът, който има положителен инотропен и хронотропен ефект върху сърцето, увеличава минутния обем на кръвта, повишава систоличното кръвно налягане. В резултат на активирането на дишането и кръвообращението се увеличава доставката на кислород до тъканите.

Вещества и енергия, или метаболизъм - физиологичните процеси на снабдяване на организма със съединенията, необходими за нормалното му функциониране, тяхното преобразуване, получаване на енергия и отстраняване на ненужните съединения от реакциите, възникнали във външната среда.

В тесен смисъл, метаболизмът е начин за трансформация на определено съединение или съединения в тялото.

Метаболизмът се състои от два процеса:

• пластмасов обмен, анаболизъм, асимилация или синтез. Това е постъпване в организма през храносмилателната система на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини, през дихателната система, кожата – кислород за изграждане на мембрани, клетъчни структури и тяхното обновяване. Анаболните реакции са реакции, участващи в синтеза на нови молекули, които протичат с усвояването на енергия.
• обмен на енергия, катаболизъм, дисимилация или разпад. Това са процесите на отделяне на отпадните продукти от организма, осъществявани през органите на храносмилателния тракт, белите дробове, бъбреците, кожата. Катаболните реакции са реакции на разлагане, които протичат с освобождаване на енергия. При процесите на енергийния метаболизъм част от енергията се разсейва под формата на топлина, а част се съхранява в определени органични вещества под формата на макроергични връзки. Универсалният акумулатор на химична енергия е АТФ - аденозинтрифосфорната киселина.

Всички реакции на анаболизъм и катаболизъм протичат с помощта на ензими (ензими) - биологични катализатори.

В процеса на метаболизма клетъчните структури непрекъснато се образуват, актуализират, разделят, появяват се и се разрушават различни химични съединения. Всичко това е придружено от енергийни трансформации: потенциалната енергия на веществата, освободена по време на разделянето, преминава в кинетична енергия, представена основно от термични и механични енергии, и отчасти от електричество.

Приемането на различни вещества от външната среда в организма е необходимо за:

1. Възстановяване на разходите за енергия.
2. Задоволяване на нуждите на растежа
3. Поддържайте телесното тегло.

В същото време количеството на хранителните вещества, тяхното съотношение и свойства трябва да са съобразени с условията на живот и общото състояние на организма.

Всички реакции на пластичния и енергийния метаболизъм протичат заедно, преминавайки една в друга в тялото през целия живот. IN ранна възрастпреобладават анаболните реакции, когато се наблюдава интензивен растеж и развитие на тялото. С остаряването в тялото започват да преобладават процесите на катаболизъм, синтезът на нови вещества постепенно се инхибира.

Видове метаболизъм

Основните вещества, влизащи в човешкото тяло, са вода, минерални соли, органични вещества: протеини, витамини, въглехидрати и мазнини. Всяко вещество има свой собствен метаболитен път.

Има следните видове метаболизъм:

• обмен на вода и минерални соли;
• протеинов метаболизъм;
• метаболизъм на мазнините;
• въглехидратен метаболизъм.

Забележка 1

Повечето витамини са част от ензими, така че те основно функционират като катализатори на биохимични процеси.

Метаболитна регулация

Под регулирането на метаболизма се разглежда регулирането на почти всички функции на тялото: храносмилане, кръвообращение, дишане, отделяне и др.

Основната роля в регулирането на обмяната на веществата играе ендокринната система. Хормоните влияят върху скоростта на биохимичните процеси директно в клетката. С тяхното комбинирано въздействие върху отделните клетки настъпва промяна във функционирането на организма като цяло. Например,

• хормон на хипофизата- соматотропният хормон проявява изразен анаболен ефект, увеличава синтеза на пластични вещества, ускорява растежа;
• надбъбречни катехоламиниповишаване на производството на енергия чрез окислителни процеси;
• тироксин и трийодтиронин- хормони на щитовидната жлеза - активират разрушаването на въглехидратите и мазнините, стимулират образуването на протеин от аминокиселини.

Нервната система, хипоталамуса, която включва центровете на жажда, глад и ситост и терморегулация, участва в регулирането на метаболизма. Регулирането се осъществява чрез вегетативната нервна система.

Забележка 2

Хипоталамусът и хипофизната жлеза координират функционирането на почти всички ендокринни жлези.

В регулирането на метаболизма и енергията се разграничават регулирането на метаболизма на организма на веществата и енергията с околната среда и регулирането на обмяната на веществата в самия организъм.

Регулирането на обмена на хранителни вещества в организма с околната среда е разгледано в Глава 9.

Въпросите за регулиране на водно-солевия метаболизъм са описани в глава 12. Регулирането на топлообмена на тялото с околната среда, като крайна форма на преобразуване на всички видове енергия, е разгледано в глава 11.

Ето защо тук са представени общи въпроси на неврохуморалната регулация на метаболизма и енергията в организма и главно на регулирането на метаболизма на целия организъм.

Крайната цел на регулирането на метаболизма и енергията е да задоволи, в съответствие с нивото на функционална активност, нуждите на целия организъм, неговите органи, тъкани и отделни клетки от енергия и различни пластични вещества. В целия организъм винаги има нужда от хармонизиране на общите метаболитни нужди на организма с нуждите на клетките на орган, тъкан. Такава координация се постига чрез разпределението между органите и тъканите на веществата, идващи от околната среда, и преразпределението между тях на веществата, синтезирани вътре в тялото.

Метаболизмът, който протича вътре в тялото, не е пряко свързан с околната среда. хранителни вещества,

Преди да могат да влязат в метаболитни процеси, те трябва да бъдат получени от храната в стомашно-чревния тракт в молекулярна форма. Кислородът, необходим за биологичното окисление, трябва да бъде изолиран от въздуха в белите дробове, доставен в кръвта, свързан с хемоглобина и транспортиран чрез кръвта до тъканите. Скелетните мускули, като едни от най-мощните консуматори на енергия в тялото, обслужват и метаболизма и енергията, осигурявайки търсене, приемане и преработка на храната. Отделителната система е пряко свързана с метаболизма и енергията. По този начин регулирането на метаболизма и енергията е многопараметрична регулация, която включва регулаторните системи на много функции на тялото (например дишане, кръвообращение, екскреция, пренос на топлина и др.).

Играе ролята на центъра в регулирането на метаболизма и енергията хипоталамус.Това се дължи на факта, че хипоталамусът съдържа нервни ядра и центрове, които са пряко свързани с регулирането на глада и насищането, преноса на топлина и осморегулацията. В хипоталамуса са идентифицирани полисензорни неврони, които реагират с промени във функционалната активност на промените в концентрацията на глюкоза, водородни йони, телесната температура, осмотичното налягане, т.е. най-важните хомеостатични константи на вътрешната среда на тялото. В ядрата на хипоталамуса се извършва анализ на състоянието на вътрешната среда на тялото и се формират контролни сигнали, които чрез еферентни системи адаптират хода на метаболизма към нуждите на организма.

Като връзки на еферентната система за регулиране на метаболизма, симпатиченИ парасимпатиковите отделиавтономна нервна система. Медиаторите, освободени от техните нервни окончания, имат пряк или косвен ефект върху функцията и метаболизма на тъканите чрез вторични посланици. Под контролното влияние на хипоталамуса се използва и се използва като еферентна система за регулиране на метаболизма и енергията - ендокринна система.Хормоните на хипоталамуса, хипофизата и други ендокринни жлези имат пряк ефект върху растежа, размножаването, диференциацията, развитието и други функции на клетките. Хормоните участват в поддържането на необходимото ниво на вещества като глюкоза, свободни мастни киселини и минерални йони в кръвта (вж. Глава 5).

Метаболизмът (анаболизъм и катаболизъм), получаването на енергия, съхранявана в макроергичните връзки на АТФ, извършването на различни видове работа, използвайки метаболитна енергия, като правило са процеси, протичащи вътре в клетката. Следователно най-важният ефектор, чрез който е възможно да се окаже регулаторно въздействие върху метаболизма и енергията, е клеткаоргани и тъкани. Регулирането на метаболизма се състои в влияние върху скоростта на биохимичните реакции, протичащи в клетките.

Най-честите ефекти на регулаторните действия върху клетката са промени в: каталитичната активност на ензимите и тяхната концентрация, афинитета на ензима и субстрата, свойствата на микросредата,

в които функционират ензимите. Ензимната активност може да се регулира по различни начини. "Фина настройка" на каталитичната активност на ензимите се постига чрез влиянието на вещества - модулатори,които често са самите метаболити. По този начин се осъществява регулирането на отделните звена на метаболитните трансформации. В този случай модулаторът може да упражнява ефекта си в една или няколко тъкани на тялото.

Клетъчният метаболизъм като цяло е невъзможен без интегрирането на много биохимични трансформации, а самата възможност за неговото осъществяване се определя от енергийния и редокс потенциал на клетката. Тази цялостна интеграция на метаболизма се осигурява главно от аденилати,участва в регулирането на всякакви метаболитни трансформации на клетката.

Интегрирането на метаболизма на протеините, мазнините и въглехидратите на клетката се осъществява чрез общите им енергийни източници. Всъщност, при биосинтеза на всякакви прости и сложни органични съединения, мармомолекули и супрамолекулни структури, АТФ се използва като общ източник на енергия, който доставя енергия за процеси на фосфорилиране, или NADH, NADP H, който доставя енергия за редукция на окислителни съединения . По този начин, ако синтезът (анаболизмът) на определени вещества се извършва в клетката, тогава това може да се случи поради изразходването на химическа енергия на един от обичайните мобилни източници (ATP, NADH, NADP-H), които се образуват по време на катаболизма на други вещества (виж фиг. 10.1).

Всички анаболни и други енергоемки процеси се състезават за цялостното енергийно снабдяване на клетката, получено по време на катаболизма и което е движеща сила зад различни трансформации. Например, изпълнението на глюкостатичната функция на черния дроб, базирана на способността на черния дроб да синтезира глюкоза от лактат и аминокиселини (глюконеогенеза),несъвместими с едновременния синтез на мазнини и протеини. Глюконеогенезата се придружава от разграждането на белтъчините и мазнините в черния дроб и окисляването на получените мастни киселини, което води до освобождаване на енергия, необходима за синтеза на ATP и NADH, които от своя страна са необходими за глюконеогенезата.

Друга проява на интегрирането на метаболитните трансформации на протеини, мазнини и въглехидрати е съществуването общи предшественициИ общи междинни продуктиметаболизъм. Това е общ въглероден фонд, общ междинен продукт на метаболизма - ацетил-КоА и други вещества. Най-важните крайни пътища на трансформация, свързващи метаболитните процеси на различни етапи, са цикълът на лимонената киселина и респираторните верижни реакции, протичащи в митохондриите. По този начин цикълът на лимонената киселина е основният източник на CO 2 за последващи реакции на глюконеогенезата, синтеза на мастни киселини и урея.

Един от механизмите за координиране на общите метаболитни нужди на организма с нуждите на клетката са нервенИ

хормонални влияния върху ключови ензими.Характерните особености на тези ензими са: позиция в началото на метаболитния път, към който принадлежи ензимът; близост до местоположението или асоциация с неговия субстрат; отговор не само на действието на вътреклетъчните метаболитни регулатори, но и на извънклетъчни нервни и хормонални влияния.

Примери за ключови ензими са гликоген фосфорилаза, фосфофруктокиназа, липаза. Тяхната роля в регулирането на метаболизма се вижда по-специално в подготовката на тялото за „борба или бягство“. С повишаване на нивото на адреналин в кръвта до 10-9 М при тези условия, той се свързва с адренорецепторите на плазмената мембрана, активира аденилатциклазата, която катализира превръщането на АТФ в цикличен АМФ. Последният активира гликоген фосфорилазата, което значително засилва разграждането на гликогена в черния дроб.

Процесът на гликогенолиза в мускулите може да се активира едновременно от нервната система и катехоламините. Този ефект се постига чрез освобождаване на йони Са ++, свързването му с калмодулин, който е субединица на фосфорилазата, която след това се активира и води до мобилизиране на гликоген. Нервният механизъм на мобилизация на гликоген се осъществява чрез по-малък брой междинни стъпки от хормоналния. Така се постига скоростта му.

Задоволяването на енергийните нужди на организма чрез ускоряване на вътреклетъчните процеси на разграждане на триглицеридите в мастната тъкан се постига чрез активиране на хормон-чувствителната липаза. Повишаването на активността на този ензим (адреналин, норепинефрин, глюкагон) води до мобилизиране на свободни мастни киселини, които са основният енергиен субстрат за окисляване в мускулите при интензивна и продължителна работа.

Преходът на органите и тъканите от едно ниво на функционална активност към друго винаги е придружено от съответните промени в тяхната трофичен.Например, с рефлекторно свиване на скелетните мускули, нервната система извършва не само задействащо действие, но и трофично, като увеличава локалния кръвен поток и скоростта на метаболизма в тях. Увеличаването на силата на миокардните контракции под влияние на симпатиковата нервна система се осигурява от едновременното увеличаване на коронарния кръвен поток и метаболизма в сърдечния мускул. Влиянието на нервната система върху трофиката на скелетните мускули се доказва от факта, че мускулната денервация води до постепенна атрофия на мускулните влакна. Най-важното в осъществяването на трофичната функция на нервната система е нейният симпатиков отдел. Чрез симпатико-надбъбречната система се постига не само активиране на метаболизма и енергията в клетката, но и се създават допълнителни условия за ускоряване на метаболизма. норепинефрин и адреналин, чието освобождаване в кръвния поток се увеличава с възбуждането на симпатиковата нервна система,

Те причиняват увеличаване на дълбочината на дишане, разширяват мускулите на бронхите, което допринася за доставката на кислород в кръвта. Адреналинът, който има положителен инотропен и хронотропен ефект върху сърцето, увеличава минутния обем на кръвта, повишава систоличното кръвно налягане. В резултат на активирането на дишането и кръвообращението се увеличава доставката на кислород до тъканите.

Един от интегралните показатели на вътрешната среда, отразяващ метаболизма на въглехидратите, протеините и мазнините в организма, е концентрацията в кръвта. глюкоза.Глюкозата е не само енергиен субстрат, необходим за синтеза на мазнини и протеини, но и източник на техния синтез. В черния дроб въглехидратите се образуват от мастни киселини и аминокиселини.

Нормалното функциониране на клетките на нервната система, мускулите, за които глюкозата е най-важният енергиен субстрат, е възможно при условие, че притокът на глюкоза към тях ще осигури енергийните им нужди. Това се постига със средно съдържание от 1 g (0,8-1,2 g) глюкоза на литър кръв в човек (фиг. 10.3.).

При намаляване на съдържанието на глюкоза в литър кръв до ниво по-малко от 0,5 g, причинено от гладуване, предозиране на инсулин, има недостатъчност в снабдяването с енергия на мозъчните клетки. Нарушаването на техните функции се проявява с повишен сърдечен ритъм, мускулна слабост и тремор, замаяност, повишено изпотяване и чувство на глад. С по-нататъшно намаляване на концентрацията на глюкоза в кръвта, това състояние, наречено хипогликемия,може да отиде на хипогликемична кома,характеризиращ се с депресия на мозъчните функции до загуба на съзнание. Въвеждането на глюкоза в кръвта, приемът на захароза, инжектирането на глюкагон предотвратяват или отслабват тези прояви на хипогликемия.

Краткосрочно повишаване на нивата на кръвната захар (хипергликемия)не представлява заплаха за живота, но може да доведе до повишаване на осмотичното налягане на кръвта.

При нормални условия цялата кръв на тялото съдържа около 5 g глюкоза. При среден дневен прием на 430 g въглехидрати с храна от възрастен, ангажиран с физически труд в условия на относителна почивка, около 0,3 g глюкоза се консумират от тъканите всяка минута. В същото време запасите от глюкоза в циркулиращата кръв са достатъчни за подхранване на тъканите за 3-5 минути и без попълването й е неизбежно хипогликемия.Консумацията на глюкоза се увеличава с физически и психо-емоционален стрес. Тъй като периодичният (няколко пъти на ден) прием на въглехидрати с храната не осигурява постоянен и равномерен приток на глюкоза от червата в кръвта, в тялото има механизми, които компенсират загубата на глюкоза от кръвта в еквивалентни количества. към консумацията му от тъканите. Механизми с различна посока на действие осигуряват при нормални условия превръщането на глюкозата в съхранена форма - гликоген.При ниво над 1,8 g на литър кръв се отделя от тялото с урината.

Излишната глюкоза, абсорбирана от червата в кръвта на порталната вена, се абсорбира от хепатоцитите. С повишаване на концентрацията им

Ориз. 10.3 Система за регулиране на кръвната захар (вижте текста за обяснение)

Глюкозната уоки-токи активира ензимите за метаболизма на въглехидратите в черния дроб, които превръщат глюкозата в гликоген. В отговор на повишаване на нивото на захарта в кръвта, преминаваща през панкреаса, секреторната активност се увеличава INклетки на островите на Лангерханс. В кръвта се отделя повече инсулин - единственият хормон, който има рязко понижаване на концентрацията на кръвната захар. Под въздействието на инсулин се увеличава пропускливостта за глюкоза на плазмените мембрани на клетките на мускулната мастна тъкан. Инсулинът активира процесите на превръщане на глюкозата в гликоген в черния дроб и мускулите, подобрява усвояването и усвояването му от скелетната, гладката и сърдечната мускулатура. Под въздействието на инсулина в клетките на мастната тъкан, мазнините се синтезират от глюкоза. В същото време инсулинът, освободен в големи количества, инхибира разграждането на чернодробния гликоген и глюконеогенезата.

Съдържанието на глюкоза в кръвта се оценява от глюкорецепторите на предния хипоталамус, както и от неговите полисензорни неврони. В отговор на повишаване на нивата на кръвната глюкоза над „зададената точка“ (> 1,2 g/l) се повишава активността на хипоталамичните неврони, които чрез влиянието на парасимпатиковата нервна система върху панкреаса повишават секрецията на инсулин.

С намаляване на нивото на глюкозата в кръвта, нейната абсорбция от хепатоцитите намалява. Намалена секреторна активност в панкреаса IN-клетки, секрецията на инсулин намалява. Инхибират се процесите на превръщане на глюкозата в гликоген в черния дроб и мускулите, намалява се усвояването и асимилацията на глюкозата от скелетните и гладките мускули, мастните клетки. С участието на тези механизми се забавя или предотвратява по-нататъшно намаляване на нивата на кръвната захар, което може да доведе до развитие на хипогликемия.

С намаляване на концентрацията на глюкоза в кръвта се наблюдава повишаване на тонуса на симпатиковата нервна система. Под негово влияние се увеличава секрецията на адреналин и норепинефрин в надбъбречната медула. Адреналинът, стимулиращ разграждането на гликогена в черния дроб и мускулите, предизвиква повишаване на концентрацията на захар в кръвта. Според това свойство адреналинът е най-важният инсулинов антагонист сред другите хормони на системата за регулиране на кръвната захар. Например норепинефринът има слаба способност да повишава нивата на кръвната захар.

Под влияние на симпатиковата нервна система се стимулира производството на глюкагон от а-клетките на панкреаса, което активира разграждането на чернодробния гликоген, стимулира глюконеогенезата и води до повишаване на нивата на кръвната захар.

Намаляването на концентрацията на глюкоза в кръвта, която е един от най-важните енергийни субстрати за организма, причинява развитието на стрес. В отговор на понижаване на нивата на кръвната захар, глюкорецепторните неврони на хипоталамуса, чрез освобождаващи хормони, стимулират секрецията на хормона на растежа и адренокортикотропния хормон в кръвта от хипофизната жлеза. Под въздействието на хормона на растежа пропускливостта на клетъчните мембрани за глюкоза намалява и глюкозата се увеличава.

Конеогенезата, секрецията на глюкагон се активира, което води до повишаване на нивата на кръвната захар. Растежният хормон има анаболен ефект върху метаболизма на протеините и мазнините. Под негово влияние се увеличава съдържанието на протеин, намалява количеството на екскретирания азот и се повишава плазмената концентрация на свободни мастни киселини.

Секретирани под действието на адренокортикотропния хормон в надбъбречната кора, глюкокортикоидите активират ензимите на глюконеогенезата в черния дроб и по този начин допринасят за повишаване на кръвната захар. В същото време, под действието на глюкокортикоидите, включването на аминокиселини в протеините намалява и скоростта на отделяне на азот от тялото се увеличава. Глюкокортикоидите повишават ефективността на липолизата в мастната тъкан и мобилизирането на свободните мастни киселини в кръвта.

Регулирането на метаболизма и енергията в целия организъм е под контрол нервната система и нейните висши отдели.Това се доказва от фактите за условно-рефлекторна промяна в интензивността на метаболизма при спортисти в състояние преди стартиране, при работници преди началото на тежка физическа работа, при водолази, преди да бъдат потопени във вода. В тези случаи скоростта на потребление на кислород от тялото се увеличава, минутният обем на дишане се увеличава, минутният обем на кръвния поток се увеличава и обменът на енергия се увеличава.

Развива се с намаляване на съдържанието на глюкоза, свободни мастни киселини, аминокиселини в кръвта гладопределя поведенческа реакция, насочена към намиране и приемане на храна и попълване на хранителни вещества в организма.

Хранене.

хранене на човека- това е процесът на доставяне и усвояване на хранителните вещества в тялото за задоволяване на неговите енергийни и пластични нужди, както и нуждите от вода, витамини, минерали. Освен това храната, задоволяваща една от основните биологични нужди на тялото, трябва да носи на човека усещане за удоволствие. Формирането на хранителна култура у човека е един от основните начини за запазване на здравето му и предотвратяване на много заболявания.

Храненето на човека обикновено е компромис между желанията, навиците, препоръките и способността на индивида да задоволи хранителните нужди. Сред най-важните фактори, влияещи на този компромис, се отделят представата на субекта за физиологичните основи на храненето и културата на хранене. От друга страна, храненето се определя от нивото и културата на производство. Тъй като тези въпроси са обхванати в курсовете по обща хигиена, хигиена на храните, тази глава се занимава само с общи въпроси. хранителна физиология.

Като критерий за формиране служи задоволяването на пластичните и енергийните нужди на организма хранителни стандарти.В моето

Опашката, хранителните норми, които определят количеството на приеманата храна, се основават на данни от научни изследвания на метаболизма на мазнини, протеини, въглехидрати, вода, минерални йони, витамини различни групинаселение.

При определяне на физиологичните норми на хранене от гледна точка на задоволяване нуждите на организма от пластични вещества се приема, че повечето от тях могат да се синтезират в организма. Други вещества (есенциални мастни киселини, незаменими аминокиселини, всички минерали и микроелементи, витамини) не се синтезират в човешкото тяло и трябва да се доставят с храната. Така че източникът на аминокиселини са хранителните протеини, тялото няма резерв от протеини или аминокиселини. Това налага прием на протеин в размер на 0,75-1 g на kg телесно тегло на възрастен на ден. В същото време 55-60% от дневната нужда от протеин трябва да бъде осигурена с протеини от животински произход (мляко, млечни продукти, яйца, месо, риба).

Необходими за организма вещества, като витамини К и витамини от група В, аминокиселини, влизат в тялото не само с храната, но и като част от вещества - отпадни продукти на чревната микрофлора.

Съотношението в диетата на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде 1:1, 2:4,6 спрямо теглото на тези вещества. Съставът на диетата трябва да включва продукти от животински и растителен произход (например мазнините от растителен произход трябва да бъдат най-малко 30% от общата мазнина), в диетите е необходимо да се включат пресни натурални храни, които са източници на витамини, ненаситени мастни киселини, минерални йони.

При малки отклонения за кратко време от препоръчителните съотношения на мазнини и въглехидрати, при условие, че протеините постъпват в тялото със скорост 0,75 g / kg / ден, метаболитни нарушения при хората не се появяват. Мазнините и въглехидратите могат да се заменят като енергийни субстрати в съответствие с изодинамичното правило. При енергийната стойност на 1 g мазнини, равна на 9,0 kcal, и 1 g въглехидрати - 4,0 kcal, грам мазнини замества 2,25 g въглехидрати по време на окисляване в организма. Приемът на мазнини, надвишаващи нуждите на организма, обаче води до затлъстяване и риск от сърдечно-съдови заболявания. Приемът на мазнини в организма в количества под неговите нужди ограничава усвояването на мастноразтворимите витамини и може да бъде причина за бери-бери. Особено неблагоприятно за пластичните процеси е недостатъчният прием на есенциални (линолова, арахидонова) мастни киселини в организма (виж раздел "Липиди").

движеща силаметаболизма в тялото и извършването на всякакъв вид работа е енергията на катаболните процеси. Неговият източник е енергията на химичните връзки на хранителните вещества, идващи от храната. Следователно при определяне на физиологичните

Трябва да се спазват хранителните стандарти енергийна стойност(калорично съдържание) на диетата спрямо консумацията на енергия на конкретен организъм. Те се състоят от енергийни разходи на основния метаболизъм, енергийни разходи, свързани със специфичното динамично действие на храната и характеристиките на трудовата дейност. Възрастното трудоспособно население на възраст 18-60 години може да бъде разпределено в 5 групи, диференцирани в зависимост от количеството потребление на енергия. За тези групи бяха изчислени средните стойности на енергийния разход и приема на хранителни вещества. Препоръчителните хранителни добавки за тези групи са показани в Таблица 10.6.

Група		възраст	Енергия,	протеини,	г	мазнини,	въглехидрати,
			kcal	Обща сума	в	включително	г	г
					животни
		18-29
	Мъже	30-39
1 група Работници		40-59
	Жени	18-29 30-39	2400 2300	78 75		88 84	324 310
		40-59
		18-29
	Мъже	30-39
II група		40-59
белодробни работници
физически труд		18-29
	Жени	30-39
		40-59
		18-29
II ГПУПЯ	Мъже	30-39
Група III Работници		40-59
средно тежък физически труд	Жени	18-29 30-39	2700 2600	81 78	45 43
		40-59
		18-29
	Мъже	30-39
IV група		40-59
Тежки работници
физически труд		18-29
	Жени	30-39
		40-59
		18-29
	Мъже	30-39
Служители от група V		40-59
особено тежка
физически труд	Жени	18-29 30-39	____	___	_	___	__
		40-59	-	-	-	-	-

Въпреки че разделянето на населението в трудоспособна възраст на групи, въз основа на характеристиките на трудовата дейност, е до голяма степен произволно, има групи от хора, ангажирани предимно с умствен или физически труд. В хората предимно умствена работав процеса на тази дейност се развива нивото на психо-емоционален стрес, хипокинезия, характерна за този индивид, може да се увеличи телесното тегло. Тези състояния са рискови фактори за развитието на много заболявания. За да се предотвратят подобни усложнения, лицата, които се занимават предимно с умствена работа, трябва да извършват разумно количество физическа активност и в случай на увеличаване на телесното тегло, умерено да ограничат храненето. Ограничаването на храненето трябва да върви само по отношение на неговата енергийна стойност (главно поради ограничаването на приема на въглехидрати), а не в ущърб на пластичната му стойност. Умереното ограничаване на храната трябва да се комбинира с въвеждането в диетата широк обхватхрана от растителен произход. Мазнините, включени в дневната диета (80-100 g), трябва да включват растителни масла (20-25 g). Мазнините са не само енергийни и пластични вещества, но и доставчици на такива необходими за организма компоненти като полиненаситени мастни киселини, фосфолипиди, токофероли, витамини А и D и др. За да поддържа високо ниво на умствена работоспособност с диета, тялото трябва да се доставят в съответствие с дневната нужда от минерални йони, витамини, микроелементи.

Докато прави предимно физически трудв диетата съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде приблизително 1:1 3:5,1. Диетата трябва да съдържа разнообразни висококалорични храни, делът на животинските протеини трябва да бъде 55% от дневния прием на протеини, а растителните мазнини трябва да са 30% от дневния прием на мазнини. Колкото по-трудна и по-дълга е работата, толкова по-обогатени трябва да бъдат храните.

За възстановяване на здравето след заболявания, предотвратяване на заболявания, поддържане на висока производителност са разработени специални режими и диети. лечебно и превантивно хранене.При необходимост се препоръчват както за лица с физически, така и за умствен труд.

Нивата на енергийните разходи и нуждите на организма от пластмасови вещества зависят не само от интензивността на труда, но и от много други фактори, по-специално от възрастта, телесното тегло, физическа дейност, функционалното състояние на организма.

За бременни и кърмещи женисъдържанието на протеин в диетата трябва да се увеличи до 2 g/kg на ден. Увеличаването на протеина е необходимо, за да се осигури растежа на тъканите на развиващия се организъм, а при кърмещи жени за образуването на мляко. Количеството протеин в диетата бебешка храна трябва да бъде 1,2-1,5 g / kg на ден. Повече протеин трябва да се въведе в диетата на тежките физически работници, които имат

Загубите на протеин са по-големи, отколкото при индивиди, извършващи по-лека физическа активност. За бързо възстановяване, възстановяване на телесната тъканна маса след тежки инвалидизиращи заболявания, операции, обширни изгаряния, също е необходима диета с по-високо съдържание на протеин (1,5-2,0 g / kg на ден). Общото съдържание на калории в диетата на 1 kg телесно тегло, в сравнение с възрастен, е по-високо в тялото на растящото дете и по-ниско при възрастните хора (Таблица 10.7.).

100 (90)

(54) 100 (90) 20 (18) 400 (360) 60-74 години 2300 (2100) 69 (63) 38 (35) 77 (70) 333 (305) на 75 години 2000 (1900) 60 (57) 33 (31) 67 (63) 290 (275)

При ограничен прием на хранителни вещества се появява повишена умора, намалява както физическата, така и умствената работоспособност, растежът и развитието на децата се забавя, телесното тегло намалява, може да се появят отоци (при дефицит на протеини) и намалява устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. Преяждането води до развитие на дискомфорт във функциите на стомашно-чревния тракт, сънливост, затлъстяване, намалена физическа активност и увреждане. Наддаването на тегло и затлъстяването са рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания, диабети намалена продължителност на живота.

Най-важните физиологични принципи, които трябва да се спазват при изготвянето на диетите включват диета,тоест адаптирането на естеството на храненето, честотата и честотата на храненията към ежедневните ритми на работа и почивка, към физиологичните закони на дейността на стомашно-чревния тракт. Общоприето е, че най-рационалното е четири хранения на ден в едни и същи часове на деня. Интервал

Между храненията трябва да са 4-5 часа. Така се постига по-равномерно функционално натоварване на храносмилателния апарат, което допринася за създаването на оптимални условия за пълноценна обработка на храната. Препоръчва се вечерно хранене с лесно смилаема храна не по-късно от 3 часа преди лягане.

Препоръчително е да разпределите общото калорично съдържание на дневната диета, както следва: за закуска - 25%, втора закуска - 15%, обяд - 35%, вечеря - 25%.Ако не е възможно четири хранения на ден, може да се три хранения на ден (30% от калориите на дневната диета за закуска, 45% за обяд, 25% за вечеря).

Опасности за човешкото здраве могат да представляват вещества, които се съдържат в хранителни продукти, отглеждани или преработени без спазване на санитарните и хигиенни изисквания за селскостопански или промишлени технологии. Това са пестициди, нитрати, радионуклиди, лекарства, метали, хранителни добавки, консерванти. При поглъщане те могат да имат токсичен ефект върху тъканите (метали, радионуклиди), да предизвикат алергични реакции (хранителни добавки, консерванти, лекарствени вещества). Пестицидите могат да се натрупват в мастната тъкан и бавно да се отделят от тялото, за да имат дългосрочен токсичен ефект.

Условието за ефективно усвояване и усвояване на хранителните вещества от стомашно-чревния тракт е смилането на хранителните вещества до мономери по време на коремно и париетално храносмилане. Някои хранителни вещества не се хидролизират в стомашно-чревния тракт (растителна полизахаридна целулоза) или не се разграждат напълно. Степента на усвояване на хранителните вещества зависи от тяхната предварителна обработка по време на готвене или механична обработка по време на дъвчене. По този начин хранителните продукти не се усвояват напълно от организма, а при консумация на смесена храна от животински и растителен произход, нейната усвояемост по отношение на калоричността е около 90-95%.

Несмилаеми хранителни вещества са нейните груби фибри (фибри, пектини, диетични фибри). Въпреки че тези вещества намаляват калоричната стойност на диетата, те стимулират чревната подвижност, ускоряват движението на хранителните маси в стомашно-чревния тракт, допринасят за образуването на оптимална консистенция на изпражненията за отделяне от тялото и помагат за премахване на излишния холестерол с храната. от тялото.

Нуждата на конкретен човек от различни компоненти на храната, количеството и съотношението на хранителните вещества е не само индивидуална, но зависи и от възрастта, физически или психически стрес, състояние на почивка или психо-емоционален стрес. Следователно дефинирането на нормите и естеството на храненето, въпреки че трябва да вземе предвид общите физиологични изисквания и препоръки, може да бъде само строго индивидуализирано.